+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Технико технологическая карта образец для общепита заполненная

Технико технологическая карта образец для общепита заполненная

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Скачать Технологические карты (бесплатно)

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления.

Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления. Это требование законодательства. Техкарты вам понадобятся:. Согласование рецептур нужно, если вы занимаетесь организацией питания в социальных учреждениях детские сады, школы, дома для престарелых , а также в лечебно-профилактических учреждениях и санаториях касается лечебного питания.

В этом случае рецептуры надо согласовать с местными контролирующими органами Роспотребнадзор, Минздрав. Это инструмент, чтобы вы контролировали работу заведения. Если вести техкарты в системе автоматизации, то вы сможете:. По законодательству существует два вида техкарт: технологическая карта ТК и технико-технологическая карта ТТК. Технологическую карту составляют для типовых позиций меню, которые готовят по утверждённому для общепита сборнику рецептур.

В ТК обязательно надо указать, что блюдо приготовлено по сборнику рецептур. Но так как разрабатывались эти кулинарные справочники ещё в советское время, то сегодня описанные в них рецепты и требования к блюдам использовать затруднительно.

Поэтому многие заведения сразу составляют ТТК. Рекомендуемая форма технологической карты по ГОСТ Технико-технологическую карту составляют для новых и фирменных блюд , которые готовят по индивидуальным рецептам заведения.

Это усложнённый вид техкарты, она содержит больше разделов:. Область применения: Название блюда и заведения, в которых разрешается готовить и продавать это блюдо. Требования к сырью: Запись, что продукты для блюда или напитка должны соответствовать требованиям ГОСТ и ТУ и должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность. Рецептура: Нормы расхода по весу каждого ингредиента — брутто до обработки и нетто после обработки.

Выход готового изделия в граммах на порцию. Технологический процесс: Полное описание процесса, как готовится блюдо. В том числе режимы тепловой и механической обработки, применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и т. Требования к оформлению, подаче, хранению, реализации: Описание, как требуется оформлять и подавать блюдо. Требования и порядок его реализации например, требования к посуде или к температуре блюда при подаче.

Условия хранения и реализации. Сроки годности согласно нормативным документам. Они устанавливаются либо по СанПиН 2. Показатели безопасности и качества: Описание, как должно выглядеть правильно приготовленное блюдо, какие у него вкус, консистенция и запах. Микробиологические показатели вносятся в ТТК по итогам лабораторных испытаний, которые проводят в лицензированной лаборатории. Coli, S. Пищевая и энергетическая ценность: КБЖУ калорийность, белки, жиры и углеводы на порцию или изделие.

ТТК обязательно должна иметь порядковый номер. Но если вы меняете рецепт, то техкарту надо изменить. Рекомендуемая форма технико-технологической карты по ГОСТ Вы можете дополнить формы ТК и ТТК например, добавить фотографию или расширить какой-либо раздел , но все предусмотренные ГОСТом разделы должны присутствовать в документе.

Если техкарты не соответствуют требованиям ГОСТа, проверяющие органы могут признать их некорректно оформленными. Тогда заведение получит предписание по устранению выявленных недостатков.

Подписывает техкарты сотрудник заведения, ответственный за разработку блюд например, технолог, заведующий производством, шеф-повар. Также их может подписывать директор ООО или ИП, поскольку они несут ответственность за всё, что происходит в заведении. Ведение техкарт в системе Quick Resto позволяет организовать автоматический учёт ингредиентов для блюд и напитков. В любое время вы сможете:. Самая трудозатратная часть составления техкарты — расчёт КБЖУ. В Quick Resto эти данные подсчитываются автоматически.

Создаём техкарту по шагам в Quick Resto:. Обратите внимание: здесь вам надо указать потери для сырья при обработке — холодной и горячей если они есть. Смотрите подробную видеоинструкцию, как заполнить техкарту в Quick Resto. Одна их важнейших задач в работе заведения — проводить калькуляцию расчёт стоимости блюд.

Это необходимо, чтобы вы знали себестоимость всех позиций меню и устанавливали на них оптимальную наценку. Рассмотрим, как делается расчёт стоимости блюда на основе техкарт:. Составляется техкарта. Рассчитывается норма закладки ингредиентов и их стоимость на порцию. Рассчитывается себестоимость одной порции готового блюда. Применяется наценка. В Quick Resto на основании техкарты создаётся калькуляционная карточка. В ней отражены себестоимость блюда, его наценка и цена продажи блюда.

Иногда трудно определить не только стоимость ингредиента на порцию, но и его количество например, если это суп. Тогда расчёт делают на большое количество порций. Это позволяет рассчитать итоговую стоимость более точно : будут учтены небольшие погрешности и естественные издержки например, если положили чуть больше соуса в порцию или что-то пролилось мимо. В Quick Resto вы можете отслеживать изменение закупочных цен и контролировать, чтобы блюдо не перестало быть выгодным заведению из-за слишком высокой себестоимости.

Изменение в себестоимости вы можете отследить по техкарте. А когда будете вносить в Quick Resto приходные накладные по новым закупкам, система сообщит об изменении цены поставщика : выгодная закупка выделится зелёным цветом, невыгодная — красным.

Спросите у ответственного за закупку сотрудника, почему изменилась цена. Возможно, причина повышения цен — не в инфляции. Если меняется цена закупки, то автоматически меняются себестоимость блюда и процент наценки. Неизменной остаётся только цена для гостей.

Рассмотрим, какие проблемы могут возникнуть в работе заведения, если неверно указать количество ингредиентов в техкарте. На основании техкарты ингредиенты в системе списываются со склада. К каким проблемам это приведёт:. В системе будет списываться больше продуктов, чем требуется : вместо одного пучка базилика и одной головки чеснока при продаже блюда спишется два базилика и два чеснока.

Вы будете видеть в системе искажённые данные о прибыли или убытке блюда , поскольку система посчитает завышенную себестоимость ведь списано больше ингредиентов. В системе будут неверные данные по остаткам продуктов. На складе заведения будут лежать пучок базилика и головка чеснока, которые вы не увидите в системе они уже списаны на блюдо. Убытки заведения. Излишки продуктов будут просто выбрасываться или их наличие может привести к воровству среди персонала.

В системе будет списываться меньше продуктов, чем необходимо : вместо двух пучков базилика и двух головок чеснока при продаже блюда спишется один базилик и один чеснок. Вы будете видеть в системе искажённые данные о прибыли или убытке блюда , поскольку система посчитает заниженную себестоимость ведь списано меньше ингредиентов. А это значит, что фактически блюдо принесёт меньше прибыли или вообще будет убыточно из-за неверно рассчитанной наценки она будет меньше, чем должна быть.

На реальном складе заведения будет не хватать пучка базилика и головки чеснока, но в системе будет числиться, что они есть. Это считается недостачей. Возможны конфликты с персоналом из-за недостач продуктов , в которых сотрудники не виноваты.

Это может повлечь за собой текучку кадров и проблемы с качеством обслуживания в заведении, поскольку работа в конфликтной среде негативно скажется на всех процессах. Как можно точнее рассчитывайте количество ингредиентов на каждое блюдо и следите, чтобы эти данные соответствовали указанному в техкарте. Если вы изменили рецептуру блюда, отразите это в системе. Quick Resto следит за количеством товаров на складе и отправит письмо вам на почту, когда тот или иной продукт заканчивается.

Настройте в системе, кто имеет права на изменение данных в техкартах. В идеале, право на изменение техкарт должен иметь один человек. Это позволит избежать спорных ситуаций и предупредить хищения. Шеф-повар видит, что какого-то ингредиента расходуется на блюдо больше, чем указано в техкарте. Он меняет расход в программе, но не ставит в известность собственника.

И собственник будет не в курсе проблем:. Если техкарта была составлена с ошибкой, а шеф-повару неловко в этом признаться, то после корректировки техкарты блюдо может стать невыгодным для заведения — себестоимость растёт, но цена не меняется. Если с техкартой всё в порядке, то причина может быть в хищениях среди персонала.

Каждая нестыковка между техкартой и реальным положением дел требует расследования. Самый простой способ не пропустить такие моменты — ограничить права доступа в системе. Quick Resto позволяет выявлять ингредиенты, которые мало используются и могут приносить убытки заведению. В меню ночного клуба есть мохито. Заказывают его не часто, а для приготовления требуется мята.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. В формах документов предусмотрены графы кодирования информации.

Какую онлайн-кассу выбрать для интернет-магазина. Не все онлайн-кассы одинаково полезны для интернет-магазина. Читать статью. Как накликать внеплановую проверку. Как избежать штрафов.

Технологическая карта приготовления блюд

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда.

Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас.

Полный список блюд вы видите ниже:. Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия.

Удаленная разработка меню , с полным комплектом документов для общепита, будет выполнена в сжатые сроки и по доступной цене. Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту!

Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных.

Забыли пароль? Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас! Скачать Технологические карты бесплатно.

Полный список блюд вы видите ниже: Показать полностью. Технологическая карта на блины с семгой. Технологические карты суши Технологическая карта Суши с омлетом Технологическая карта Суши острые с крабом Технологическая карта Суши с угрем Технологическая карта Суши с лососем Технологическая карта Суши с креветкой.

Технологическая карта пельмени. Технологическая карта фруктовое ассорти. Технологическая карта овощное рагу. Технологическая карта голубцы. Технологическая карта плов. Технологическая карта гуляш.

Технологическая карта пицца. Технологическая карта хлеба. Технологические карты картофель Картофельное пюре технологическая карта Технологическая карта картофель отварной Технологическая карта картофель фри. Курица технологическая карта. Технологические карты супов Технологическая карта солянки Технологическая карта суп лапша Технологическая карта борща.

Ваши бесплатные ТТК Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Разрабатывайте ТТК самостоятельно! За несколько минут, даже без опыта технолога! Успешная регистрация. Личный кабинет. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте. Авторизация через соцсети.

Скачать технологические карты

К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. В формах документов предусмотрены графы кодирования информации.

Коды, не имеющие ссылок на классификаторы РФ, предназначены для систематизации и обобщения информации при обработке вносимых данных посредством вычислительной техники и проставляются по методике кодирования, принятой на предприятии. Ведение первичного бухгалтерского учета по унифицированным формам первичной учетной документации, содержащимся в данном альбоме, распространяется на юридические лица всех форм организационно-правовой собственности, осуществляющих деятельность во всех отраслях экономики.

Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. Формы утвержденные Постановлением Госкомстата России от Смотрят сейчас Бланки документов в общепите. Путевой лист легкового такси. Форма 4. Форма ОП Требование в кладовую - форма ОП Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий - форма ОП Акт о разделке мяса - сырья на полуфабрикаты - форма ОП Счет на оплату.

Накладная на отпуск товара - форма ОП Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах - форма ОП Дневной заборный лист - форма ОП Что делать, если вас заливают соседи?

Путевой лист легкового автомобиля. Форма 3. Приказ об утверждении норм расхода топлива и ГСМ. Опись вложения в ценное письмо - Анкета на визу в Канаду. Анкета на визу в Англию. Акт приема-передачи автомобиля. Изменения в форме 3-НДФЛ в году. Кто должен сдавать декларацию 3-НДФЛ? Популярные документы Счет на оплату.

Бланки документов в общепите. Справка о заработной плате. Приказ на право подписи. Технико-технологическая карта блюда. Справка о регистрации. Форма 9. Оборотно-сальдовая ведомость. Главная книга. Доверенность на право подписи документов.

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления.

Какую онлайн-кассу выбрать для интернет-магазина. Не все онлайн-кассы одинаково полезны для интернет-магазина. Читать статью. Как накликать внеплановую проверку. Как избежать штрафов. Онлайн-касса для курьера: как выбрать устройство для выездной торговли. В этой статье мы рассказали о требованиях к онлайн-кассам для выездной торговли.

К каждому навыку — подборка полезных сервисов, книг и статей. Программа для онлайн-кассы: как выбрать подходящее ПО. О том, как выбрать программу для онлайн-кассы, читайте в этой статье.

Главный редактор: Татьяна Кутузова. E-mail: kutuzova action-media. E-mail: aovsyannikov action-media. E-mail: press mail. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ. Главбух Ассистент Сервис бухгалтерского обслуживания онлайн. Ру Розница Умная облачная онлайн-касса для магазинов и сетей. Интернет-магазин для Эвотор Готовый Интернет-магазин для терминалов Эвотор под ключ. Заказы - Поставщики - Склад. Ру Эвотор Касса и складской учёт для терминалов Эвотор.

Правовая база. Налоговый кодекс Гражданский кодекс. Опрос недели. Разумная зарплата бухгалтера - это:. Не готов платить бухгалтеру, веду сам. Новости по теме. ФНС утвердила формы реестров — деклараций на товары, и таможенных деклараций. Советы от налоговиков: как снизить размер штрафа. В Госдуму внесли законопроект о росте тарифов на пенсионное и медстрахование для ИП. Малый бизнес предлагают защитить от придирок заказчика. Статьи по теме. Ответственный за пожарную безопасность в организации: обязанности и назначение.

Штрафы Роспотребнадзора: за какие нарушения наказывают в период коронавируса. Зарплата менеджера по продажам: как рассчитать сумму и мотивировать сотрудника. Внеплановая проверка Роспотребнадзора. Наполнение сайта контентом: требования и как правильно начать.

Вопросы по теме. Маркировка для интернет-магазина. Как правильно спросить у клиента, будет ли он делать заказ? Можно ли продать онлайн-кассу другому ИП? Когда нужно указывать ИНН кассира в чеке. Контакты Бланки документов. Политика обработки персональных данных. Мы в соцсетях.

Это нужно, чтобы улучшать сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием cookie и предоставления их сторонним партнерам.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

ГОСТ Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее. К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом.

Технологическая карта блюд для общепита: образец и бланк

Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОММ Это поможет гарантировать соответствующую подготовку всех ингредиентов блюда. Будьте всегда в курсе! Какой плиткой можно обложить кухню в общепите. Какие украшения можно носить официантам в общепите. Что можно получить от государства общепиту.

Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к.  Перейти к основному содержанию. Общепит: информационный сайт. Материалы для организации работы общественного питания. Вы здесь. Главная»Технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом.

Технико-технологическая карта ТТК являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер.

Техкарта для общепита: предназначение и правила составления

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления.

Технико-технологическая карта

.

.

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Эвелина

    Законы соблюдай или уезжай? Конституция не только определяет государство, она ещё и имеет высшую юридическую силу. Давайте начнём соблюдать. Вот только кое кто может не из страны уехать, а по 278 УК РФ до 20 лет.

  2. Онисим

    Про телефонограмму, это чушь. ну первое-звонит вам некто, представляется следователем и предлагает явиться. на что вы ему отвечаете, я вас не знаю, это телефонный розыгрышь, я на него не куплюсь. вар. второй можете сослаться на то, что вы не можете явиться в указанное время, у вас очень строгий работодатель, отгул вам нужно оформить заранее, а основанием будет только документ. телефонограмма никоем образом не равноценна повестке.

  3. tribremolo

    Понятно и ясно.

  4. Валерий

    Доброго времени суток ,пожалуйста создайте ролик, о том какие деиствия нужно предпринимать на месте когда пытаются фальсифицировать протокол за пьянку.

© 2018-2021 plastic-forum.ru